N-乙酰神经氨酸简介
N-乙酰神经氨酸，俗称唾液酸，又名燕窝酸，是一种天然存在的氨基糖，它最初由牛颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名唾液酸。唾液酸是含有氨基的九碳单糖衍生物，是所有神经氨酸或酮基-脱氧壬酮糖酸(KDN)的N-或O-衍生物的总称。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，主要以短链残基的形式存在于糖蛋白和糖脂的末端。N-乙酰神经氨酸有几个已知的缀和形式来源，游离N-乙酰神经氨酸，寡糖唾液酸乳糖, 含唾液酸的神经节苷脂和酪蛋白巨肽（CMP，Macropeptide，也称为糖巨肽GMP，Glycomacropeptide，和酪蛋白糖巨肽cGMP，Caseinoglycomacropeptide）.
N-乙酰神经氨酸的产品技术指标
产品主要理化性质、质量规格、技术标准
分子量：309.27 g/mol
分子式：C11H19NO9
外观：白色蓬松粉状
熔点：186°C
化学品登记号CAS：131-48-6
食用量：每天不超过500mg
N-乙酰神经氨酸的食用方式
人类食用含唾液酸的食品已有悠久的历史。唾液酸的最主要来源是母乳、奶制品与蛋类食品中，因此可以说从人类在地球上出现的那一刻起，我们就在食用唾液酸了。中国自古以来就有食用燕窝的习惯，燕窝被列为珍贵的补品，明清至今，更被誉为调理虚损之圣品以及养颜之珍品。早在唐朝，我国已将燕窝作为食用珍品，是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味。明朝李时珍在《本草纲目拾遗》中称：燕窝味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣品。在东南亚和日本，燕窝也是家喻户晓的营养补品。在燕窝中，其生物活性的主要成分——“燕窝酸”，实际上就是唾液酸的俗称，含量高达10%以上。燕窝的主要功能是通过唾液酸来体现的。实验也证明，燕窝酸的生理功能表现在：肠道中具有抗菌排毒之功效；可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力；因对细胞具有保护与稳定作用，故有延年益寿之功效。N-乙酰神经氨酸可根据白领妇女、孕妇、学生和老人开发出一系列的功能产品。
随着20世纪50~60年代生理学，生物化学和分子生物学的大力发展，人们对唾液酸的认识也达到了新的认知水平，对其重要的生理功能有了充分的认识，在人体中的重要性也得到了前所未有的重视。为此，新加坡，美国，日本，欧盟等国家分别将其作为营养增补剂。而且，美国哥伦比亚大学人类营养研究所曾实验证明外给的唾液酸可以通过合成代谢，最终成为大脑中的唾液酸。唾液酸近年来才在国际上被系统地研究，科学界已经发现其参与许多重要的生理活动。唾液酸存在于我们日常食用的食物中，是增进人体健康的一种营养物质，但是在一般食品中含量甚低；另外由于食物中的营养成分相当复杂，水解后的唾液酸单体到达人体消化道的利用率相当低，对于人体、有必要进行外源性补充，以满足机体功能代谢的需求。
从1957年发现以来，N-乙酰基神经氨酸已经被证明对体内多种生物学功能具有重要意义。N-乙酰基神经氨酸是在生物膜中组成寡糖的重要单糖之一大多与膜蛋白结合，分布于质膜表面的糖残基形成一层多糖-蛋白质复合物。这些糖蛋白与大多数细胞的表面行为有关，细胞与周围环境的相互作用都涉及到糖蛋白，因此有人将细胞膜的糖类部分比喻为细胞表面的天线，在接受外界信息以及细胞间相互识别方面具有重要作用。近年来国际上的许多科学家研究发现N-乙酰神经氨酸与生物体的许多生物学功能有关，其作为病毒受体，与细胞恶变、癌转移、浸润、失去接触性抑制、细胞粘附性降低以及抗原性密切相关。细胞膜蛋白上的N-乙酰神经氨酸对提高细胞识别能力，霍乱毒素解毒，预防大肠杆菌的感染，调控血液蛋白质的半衰期等具有关键作用。
