产品与服务

产品名称：刺云实胶（Taragum）

产品别名：刺云豆胶（Peruviancarob）、他拉胶、塔拉胶

来源于秘鲁的灌木，以豆科的刺云实（Caesalpiniaspinosa）种子的胚乳为原料，经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶，加工方式与其它豆胶相似

（一）外观：刺云实胶为白色至黄白色粉末，气味无臭。

（二）功能特性：作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂用在各种食品中

刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）是一种特胶体，填补了冷溶型半乳糖含量高的瓜尔豆胶和热溶型半乳糖含量低的刺槐豆胶之间的空白。刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）是俩种胶的综合体，而且表现出俩种胶所有的功能特性。

刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）与卡拉胶共同作用，在常温下形成各种不同的凝胶。此外这种搭配相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性；

刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum），由于其胶体性质的一致性，易溶于水。主要用来增强凝胶的粘度和食品的稳定性；可被用作稳定剂，增稠剂和乳化剂。某些胶只能作为稳定剂，但不能同时具备这三种特性；在香肠等食品中，刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）通过结合（27%）水能减少15%的肉的使用量。塔拉胶和卡拉胶，黄原胶，琼脂，变性淀粉，CMC等有很好的协同性。

与瓜尔豆胶相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）具有如下性能：

1.刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）冷水溶胀，粘度类似于水溶液中的瓜尔豆胶；

2.因刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）胶既溶于热水又溶于冷水，比瓜尔胶的应用更广泛；

3.刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）加热后能充分水合。加热时，相比冷溶液，粘度增加20%，这个粘度远远胜过冷溶液中的瓜尔豆胶；

4.在一些食品应用中瓜尔豆胶形成的胶的质地显得像橡胶一样。在冷冻食品中，刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）形成的胶的质地非常好；

5.刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）比瓜尔豆胶相比，更具有良好的薄膜性能。

与刺槐豆胶相比，刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）具有如下性能：

1.刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）与刺槐豆胶的溶液的粘度相比，刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）的胶更粘而且纹理小；

2.刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）不同于刺槐豆胶，刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）在25℃时具有溶解度和粘性；

3.刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）具有良好的热休克保护能力，优于刺槐豆胶；4.具有丰富的，奶油的口感；

5.刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）的使用量相对于刺槐豆胶的使用量减少21%-25%，这明显减少成本；

6.刺云实胶（塔拉胶、TaraGum）耐度剪切。

和卡拉胶有协同增效作用：

1.刺云实胶和卡拉胶复配，相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性；

2.减少脱水收缩，增加粘度，稠度和凝胶纹理更流畅细腻。

生产工艺：刺云实豆（tarapods）→火炉烘烤（ransportedtofurnacetoexpandtheseeds）→压碎（breaktheseed）→分拣胚乳（dividesthetaraseedsendosperm）→碾磨（pulverization）→刺云实胶（taragum）

贮存条件：常温、干燥环境避光存放。