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基本信息

• 别名：醋酸、冰醋酸
• 化学式：C2H4O2
• 结构式：CH3COOH
• 相对分子质量：60.05

理化性质

• 外观：无色透明液体，有刺激性气味。
• 溶解性：能与水、乙醇等有机溶剂互溶。
• 熔点：16.6℃
• 沸点：117.9℃
• 密度：1.0492g/cm³（20℃）

制备方法

• 发酵法：利用微生物发酵将糖类转化为乙酸，这是传统的生产方法，常用于酿造醋的生产。
• 乙醛氧化法：以乙醛为原料，在催化剂作用下，用氧气或空气进行氧化反应生成乙酸。
• 甲醇羰基化法：在铑催化剂和碘化物助催化剂的作用下，甲醇与一氧化碳发生羰基化反应生成乙酸，这是目前工业上生产乙酸的主要方法，具有原子利用率高、产品质量好等优点。

作用与用途

• 食品行业：是我国应用最早、使用最多的酸味剂，用于复合调味料、配制醋、罐头、干酪、果冻等。还可作为食品防腐剂，抑制细菌繁殖，延长食品保质期。
• 化工行业：是重要的有机化工原料，用于生产醋酸乙烯、醋酸酯、醋酸盐等多种化工产品，这些产品广泛应用于塑料、橡胶、纤维、涂料、香料等领域。
• 医药行业：可用于制造阿司匹林、维生素 B1 等药物，还可作为医药中间体，用于合成多种药物。此外，在医药领域还可用作消毒剂和杀菌剂。
• 其他领域：在印染行业中作为助染剂；在皮革行业中用于鞣革；在农药行业中用于生产某些农药等。

安全性

• 乙酸具有一定的腐蚀性，对皮肤、眼睛和呼吸道有刺激性。接触高浓度乙酸可能导致皮肤灼伤、眼睛损伤，吸入其蒸气可能引起呼吸道刺激、咳嗽、呼吸困难等症状。
• 但在正常使用和储存条件下，按照相关安全规定操作，乙酸是可以安全使用的。在食品行业中，按照规定的使用范围和限量使用，对人体健康无害。

包装与储存

• 通常用塑料桶或玻璃瓶包装，对于大量运输和储存，可采用不锈钢或玻璃钢材质的储罐。
• 应储存于阴凉、通风的库房，远离火种、热源。避免与氧化剂、碱类等混储混运，防止包装容器损坏导致乙酸泄漏。