产品与服务

果醋的澄清过滤过程是确保产品质量和延长货架期的关键步骤。以下是果醋澄清过滤的主要步骤及设备选择的详细说明：

1. 初步固液分离

• 目的：去除大颗粒或泥状果肉残渣，实现果醋发酵液的初步固液分离。

• 传统方法：板框粗滤。

  • 优点：一次性投入成本低。

  • 缺点：操作繁琐，滤布等耗材更换量大，且对于高固含量的果醋全果发酵液分离效果不理想。

• 适用场景：适用于产能较小、物料性状较好的情况。

2. 微滤

• 目的：去除初分滤液中的细小悬浮物和微粒子。

• 传统方法：滤芯或硅藻土过滤。

  • 滤芯过滤：一次性投入成本低，但滤芯耗材量大，综合成本较高。

  • 硅藻土过滤：孔径分布不均匀，可能吸附果醋中的香气和有效组分，影响口感，且容易掉土，污染产品。此外，硅藻土过滤后可能仅实现临时性澄清，未除去的大分子杂质在温度和电荷影响下可能重新团聚析出，导致返浑沉淀，影响产品货架期。

• 适用场景：适用于前处理过滤，但无法保证长期稳定性。

3. 精滤或膜超滤

• 目的：实现果醋的最终澄清过滤，去除溶解性的果胶、杂蛋白、酵母自溶物等大分子杂质。

• 先进方法：膜分离超滤技术。

  • 优点：在分子级进行高精度过滤，有效透过果醋营养组分的同时截留大分子杂质，确保过滤的稳定性和较长的货架期。

  • 成本：膜超滤设备一次性投入成本较高，但若操作维护得当，综合评估产能、人工投入等，与传统过滤设备成本相差不大。

• 适用场景：适用于对产品质量和货架期有较高要求的生产场景。

典型应用

膜超滤技术广泛应用于各类果汁类发酵醋的澄清过滤，包括但不限于：

• 桑葚醋

• 苹果醋

• 柿子醋

• 刺梨醋

• 山楂醋

• 枣醋

• 木瓜醋

• 蓝莓醋

• 蒜醋

总结

• 传统过滤方法（如板框、滤芯、硅藻土）适用于小规模生产或前处理，但存在操作繁琐、耗材量大、过滤效果不稳定等问题。

• 膜超滤技术虽然一次性投入较高，但能够提供更稳定的过滤效果和更长的货架期，适合大规模生产和对产品质量要求较高的场景。

通过合理选择过滤设备和工艺，可以有效提升果醋的澄清度和市场竞争力。