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酵素饮品是通过天然发酵工艺制备的，原料包括水果、蔬菜或其他功能性植物。由于其具备良好的保健功能，深受消费者喜爱，市场前景广阔。然而，发酵过程中会产生一些杂质，如果实碎片、果胶、大分子杂蛋白和细菌等，导致发酵液浑浊。为了获得澄清的酵素饮料，通常采用离心分离和膜分离技术进行多级过滤处理，最终滤液的浊度需控制在≤5NTU。

酵素饮料的多级处理流程：

1. 发酵液：发酵完成后，发酵液中含有大量功能性物质，但也存在杂质。

2. 卧螺离心：通过卧螺离心机进行初步分离，去除较大的固体颗粒。

3. 碟片离心：进一步通过碟片离心机处理，去除更细小的不溶性固形物，确保滤液中的不溶性固形物含量≤1.5%。

4. 预处理：采用过滤精度为5-20微米的预处理系统，截留不溶性固形物。

5. 膜澄清过滤系统：经过预处理的物料进入膜澄清过滤系统，去除可溶性植物纤维、胶体、细菌和大分子等杂质，最终得到澄清透明的酵素饮料。

系统特点：

• 高精度分离：膜过滤技术的分离精度在0.1-200纳米之间，能够有效去除微小杂质。

• 常温物理过滤：无需添加助滤剂，保护热敏成分，保持酵素饮料的口感和风味。

• 模块化设计：膜过滤系统采用模块化设计，操作简单，人工劳动强度低。

• 切向流运行：膜元件以切向流方式运行，不易堵塞，且支持在线再生清洗，无需拆卸膜元件。

工程应用案例：

膜过滤技术已广泛应用于多种酵素饮品的生产中，包括：

• 果蔬酵素：如玫瑰花酵素、陈皮酵素、柚子酵素、无花果酵素、橙汁酵素等。

• 植物发酵酵素：如植物发酵酵素、中药发酵酵素等。

通过这种多级过滤处理，酵素饮料不仅保留了原有的营养成分和风味，还达到了高澄清度和卫生标准，满足了消费者对健康饮品的需求。