麦芽糖醇 (Maltitol)是一种由淀粉水解、氢化精制而得的双糖醇,化学名为4-O-α-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
2。它是一种白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体,易溶于水,甜度略低于蔗糖,甜味柔和可口,且具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点
化学性质和结构
麦芽糖醇是由淀粉分解产生的二糖,通常来自谷物或者红薯。它的化学结构包含两个通过键连接在一起的葡萄糖分子,当氢化后,麦芽糖会变成麦芽糖醇,其中包含结合在一起的葡萄糖和山梨糖醇分子
物理性质
麦芽糖醇在常温下为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体,易溶于水。它具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点
1。此外,麦芽糖醇在200℃以上时会发生降解,但在20℃下只有相对湿度等于或高于89%时才吸湿
应用领域
麦芽糖醇广泛应用于食品加工、医药和保健品等领域。它作为甜味剂用于无糖糖果、口香糖等食品,可以防止龋齿并延长食品保质期;作为增稠剂和甜味剂用于果酱、果酒、果汁饮料等;作为保湿剂用于糖果、糕点、面包等食品,可以调整和保持水分,避免食品干燥和结霜
1。此外,麦芽糖醇还用于生产适合糖尿病人群和肥胖者食用的无糖食品