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‌ ‌海藻酸钠的分子量较高，在32000至400000之间，它的结构中具有长的 M 和 G 链。研究表明，海藻酸盐溶液的粘度受反应物质的分子量和pH值的影响，因此粘度随着pH值的降低而增加，并在pH 3-3.5左右达到最大值，因为在此值下，其中的羧基结构被质子化并可以形成氢键。增加海藻酸盐的分子量会增加胶凝速率和凝胶的物理特性（拉伸强度、弹性、粘度）。海藻酸钠的理化性质：

1. 理化性质

（1）分子量

海藻酸钠的分子量较高，在32000至400000之间，它的结构中具有长的 M 和 G 链。研究表明，海藻酸盐溶液的粘度受反应物质的分子量和pH值的影响，因此粘度随着pH值的降低而增加，并在pH 3-3.5左右达到最大值，因为在此值下，其中的羧基结构被质子化并可以形成氢键。增加海藻酸盐的分子量会增加胶凝速率和凝胶的物理特性（拉伸强度、弹性、粘度）。

（2）溶解度

海藻酸钠在冷水中的溶解度较慢，导致溶液粘稠。不溶于乙醇、酒精含量30%以上的水醇溶仿和乙。研究表明，其溶解度取决于pH、分子量、离子强度、结构中存在的离子性质和浓度。

（3）稳定性

海藻酸钠的稳定性以pH值6~11较好。pH值低于6时析出海藻酸，不溶于水；pH值高于11时又要凝聚，粘度在pH值为7时最大，当随温度的升高而显著下降。

2. 机械性能

（1）粘度

海藻酸盐的粘力取决于聚合物的分子量和浓度，而胶凝（对阳离子的亲和力）取决于结构中葡萄糖醛酸的量。因此，在结构中，发现的葡萄糖醛酸含量越高，海藻酸盐在水中的溶解度就越大，胶凝能力就增加，从而形成更坚固、更粘稠、且更稳定的凝胶。

（2）粘膜粘附

由于结构中存在游离羧基和羟基，海藻酸盐具有良好的粘膜粘附特性。在生理环境中，由于唾液酸、粘液结构中的基团以及海藻酸盐的阴离子羧基的负电荷，海藻酸盐和粘蛋白之间会产生静电排斥力。这种特性对于粘膜给药来说是一个优势，因为它增加了药物与作用部位的接触时间和粘附力，提供了药物的生物利用度。

3. 生物学特性

由于其生物特性，即无毒性和免疫原性、生物相容性和生物可降解性，海藻酸钠在食品、生物医学和制药领域有着广泛的应用前景。

4. 其他性能

海藻酸盐还具备其他的一些性能，如海藻酸盐可与多价阳离子形成离子网状结构，形成刚性、有序、坚固的三维凝胶；海藻酸盐与壳聚糖的复合凝聚能力。