蔗糖是一种广泛存在于植物中的双糖,其化学式为C12H22O11,由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成。以下是蔗糖的主要性质:
物理性质
溶解性:蔗糖极易溶于水,其溶解度随温度的升高而增大。此外,它还易溶于苯胺、氮、乙酸乙酯等有机溶剂,但不溶于汽油、石油、无水酒精等。
晶体特性:蔗糖属结晶性物质,纯蔗糖晶体的比重为1.5879,其溶液的比重依浓度和温度的不同而异。
熔点和沸点:蔗糖的熔点为185~187℃,沸点为697.1℃。加热至160℃时,蔗糖会熔化成为浓稠透明的液体,冷却时重新结晶。
化学性质
热分解:加热至160℃以上,蔗糖会分解为葡萄糖和脱水果糖。在190~220℃时,蔗糖脱水缩合生成焦糖,进一步加热则分解为二氧化碳、一氧化碳、醋酸等产物。
水解反应:蔗糖溶液在常压下长时间加热沸腾,会缓慢分解为等量的葡萄糖和果糖,即发生转化作用。若加热至108℃以上,水解作用会显著加快。
酸碱反应:蔗糖在酸性条件下转化更快,浓酸()能使其迅速脱水焦化。稀碱溶液(如氢氧化钙)在煮沸时不会使蔗糖分解,但浓碱溶液加热时会使其分解为糠醛、等产物。
氧化反应:在中性或酸性溶液中,可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸,但在碱性条件下只能部分氧化