产品与服务

速溶咖啡由于方便携带、即冲即饮、食用方式多样等优势，越来越倍受消费者们的喜爱。虽然近几年随着科技进步和消费端对于品质的更高要求，市场上的速溶咖啡在口感上已多有改良，但仍有很大的可进步空间。

普通速溶咖啡粉的生产工艺一般包括预处理、烘焙、碾磨、萃取、分离净化、浓缩及干燥。普通的生产工艺多采用碟式分离机进行咖啡萃取液的分离净化，净化后的萃取液再进行热效浓缩。虽然采用高速旋转的碟式分离机，可以确保将溶液中绝大部分的不容物分离出来，但是仍然存在部分不可溶的物质在产品中，冲泡咖啡时便会产生沉淀物，从而造成产品口感下降；并且后续的热效浓缩，由于温度较高极易造成咖啡产生的芳香化合物分解挥发，从而造成产品风味下降。

一、膜分离技术在速溶咖啡生产中的应用

“和诚过滤”公司凭借多年服务于速溶咖啡生产企业的实践经验，结合自身的膜分离技术优势，成功将膜分离技术应用至速溶咖啡生产工艺中。利用膜的精度截留功效，将咖啡萃取液中的不容物有效分离出来；利用膜的低温浓缩功效，促使咖啡萃取液在浓缩过程中完整地保留产品风味。

“和诚过滤”可以为客户提供以下服务：

1.  免费进行来料小型工艺验证实验。

2.  免费提供现有速溶咖啡生产线的工艺改进建议及设计依据。

二、工艺流程图及介绍

预处理：一般在进行正式处理之前，咖啡豆还需要进行筛选、除尘等预处理，然后再储存以备后续烘焙。

烘焙+碾磨：按照烘焙的程度，一般可以将烘焙分为轻度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。轻度烘焙的咖啡酸味明显，随着烘焙程度的增加，酸味随之减淡，苦味随之增加，深度烘焙的咖啡则酸味较低，苦味明显。为了凸显咖啡的风味，一般采用中度烘焙，中度烘焙后的咖啡酸苦适宜，并且带有坚果调性，口感顺滑。烘焙后的咖啡再进行碾磨处理，以便后续更好的进行萃取。

萃取：烘焙后咖啡中含有大量的挥发性芳香化合物，促使咖啡的香气浓郁，如果采用温度较高的萃取工艺，极易造成咖啡香味的流失，为了完整地保留了咖啡浓郁的香味，故采用冷水萃取工艺。

碟式分离机：萃取出的咖啡液中不可避免的含有一部分灰分，以及一些纤维性物质。使用高速旋转的碟式分离机，可以将咖啡溶液中绝大部分的不容物分离出来，一方面可以提高产品的品质，另一方面还可以提高后续膜过滤速率。

膜过滤：经过离心处理的咖啡萃取液，不容物含量极低，但依然无法完全保证在终端消费者冲泡后，无可见不容物。为了更好地提高产品的品质，我们将膜过滤技术应用至速溶咖啡除杂工段，利用膜的精度截留功效，将咖啡萃取液中的不容物有效分离出来。分离后的咖啡溶液澄清度高，能使终端产品的溶解性较好，产品口感大大提升。

膜浓缩：一般咖啡萃取液经过分离纯化后，都会再进行浓缩处理。浓缩后的咖啡萃取液浓度提高，可以直接制作成液体咖啡进行销售。如果还想干燥处理后制作成速溶咖啡进行销售，从而还可减少干燥工段的投资。

传统普通的浓缩工艺一般采用热效浓缩器，但由于温度较高极易造成咖啡中的芳香化合物分解挥发，从而造成产品风味下降。为了解决该项技术难题，我们将膜浓缩技术应用至速溶咖啡浓缩工段，利用膜的低温浓缩功效，促使咖啡萃取液在浓缩过程中完整地保留产品风味。

冷冻干燥：冷冻干燥包括发泡预冷、速冻隧道、破碎制粒、冷冻干燥机和碎粉返回几个部分。冷冻干燥可以完整地保留咖啡的风味和颜色。其终端产品的颜色、风味、密度和溶解性等质量指标都完全符合消费者的需求。

三、速溶咖啡中膜分离技术优势

①　先进的膜分离技术，利用膜的精度截留功效，实现分离纯化及低温浓缩效果；

②　纯物理常温运行过程，无化学反应，不破坏热敏性成分和影响整体风味；

③　先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单；

④　设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率；

⑤　膜元件选用国外进口滤膜，有各种资质，使用寿命长且安全；

⑥　设备整体选用卫生级材质，符合GMP认证。

四、相关应用

速溶茶粉：普洱茶粉、红茶粉、绿茶粉、黑茶粉等。

速溶花粉：玫瑰花粉、茉莉花粉等。

速溶果粉：柚子果粉、刺梨果粉等。