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本品为脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L.的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。
性状：本品为淡黄色或棕黄色的澄明液体；气微或带有熟芝麻的香气，味淡。
相对密度 应为0.917~0.923（通则0601）。
折光率 应为1.471~1.475（通则0622）。
鉴别：取本品1ml，置试管中，加含蔗糖0.1g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层即显粉红色，静置后，渐变为红色。
检查：酸值 应不大于2.5（通则0713）。
皂化值 应为188~195（通则0713）。
碘值 应为103~116（通则0713）。
加热试验 取本品50ml，依法试验（通则0713），不得有沉淀析出。
杂质 不得过0.2%（通则0713）。
水分与挥发物 不得过0.2%（通则0713）。
用途：润滑剂及赋形剂。内服可润肠、润肺；外用作为软膏及硬膏基质。
贮藏：遮光，密封，置阴凉处。
中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”
临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。
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