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L-阿拉伯糖

英文名：L-Arabinose

分子式：C₅H₁₀O₅

分子量 150.13

基本性质：

白色结晶粉末，无气味,易溶于水，熔点154—160℃，比旋光度+100°～ +104°（C=5，H₂O，24h），沸点333.2℃。

功能特性：

1. 甜度低：约为蔗糖的50%。

2. 抑制蔗糖的代谢与吸收：L-阿拉伯糖能有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，改变蔗糖的吸收方式，使蔗糖在大肠中为益生菌转化为短链脂肪酸被人体吸收，在蔗糖中添加3-5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60-70%蔗糖的吸收。

3. 控制血糖升高：L-阿拉伯糖可抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，可使血糖值少升高约50%。

4. 预防便秘：L-阿拉伯糖可促进双歧杆菌的生长，同时作为难以被消化道吸收的糖，在体内得不到利用的部分可从尿中排出，从而增加排便次数。

5. 美拉德褐变反应效果好：L-阿拉伯糖属于还原性单糖，会与氨基酸、蛋白质等物质发生美拉德褐变反应，使产品风味独特、颜色亮丽。

6. 阿拉伯糖作为碳源，相对于IPTG和乳糖等诱导剂能更好的诱导重组蛋白表达，具有高效、准确、严密等优势。

应用领域:

1. 低糖、低热量饮料：包括低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等。

2. 功能食品和保健品：包括糖尿病食品、减肥食品、健康功能食品和蔗糖添加剂等。

3. 药物添加剂或赋形剂：作为减肥和控制血糖的处方与非处方药品的添加剂或成药的赋形剂。

4. 焙烤、烹炸食品：如软曲奇饼干、蛋糕、蛋黄派、炸鸡块、烧鸡、烤肉等，其通常添加量不超过5%，产品美味，具有丰富的香味和诱人的颜色。

5. 作为药物合成的中间体：如合成具有抗艾滋病、抗病毒、抗癌药物的重要医药中间体L-核糖等。

6. 香精香料合成的中间体：如制备能产生柔和、丰富香气风味的阿拉伯糖反应型香精。

7. 有机合成、化学试剂原料。