Toocle.com - 全球贸易信息中心
医药频道
首页 > 医药数据 >
详细信息
α-淀粉酶
中文名: α-淀粉酶
英文名: α-Amylase
通用名:
分子式和分子量:
来源及制法:
用途: 酶制剂
理化性质: 米黄色、灰褐色粉末。能水解淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷键。能将淀粉切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类,从而使淀粉糊的黏度迅速下降,即起“液化”作用,所以该酶又称液化酶。作用温度范围60~90℃,最适作用温度60~70℃,作用pH范围5.5~7.0,最适pH6.0。Ca2+可提高酶活力的稳定性。
用法及用量: 用法:1. Ca2+、Na+对酶活力稳定性有提高作用。工业上液化操作调节NaCl浓度在6g/L左右时,效果较好。此外Mg2+、K+和Cl-、SO42-等适量存在时,对酶有活化作用,而Fe3+、Hg2+、Cu2+、Zn2+等有抑制作用。 2. 实际使用参考:用于面包生产中的面团改良(如降低面团黏度、加速发酵进程、增加糖含量、缓和面包老化);用于婴幼儿食品中谷类原料的预处理;用于果汁加工中淀粉的分解,以加快过滤速度。 在饴糖生产中的应用:先将大米用水浸泡约4~6h,用水洗净后磨浆,制成16~17°Bé的淀粉浆,调pH至6.2~6.4,加入0.2%CaCl2(按原料重量计),将该酶调浆后加入淀粉浆中,每克原料用酶6u,搅拌,85~90℃液化20min左右,液化液煮沸后冷却至65℃左右,加大麦芽糖化剂,于60~65℃糖化3h。大麦芽糖化剂用量为2%(按原料重量计算),糖化结束后过滤、蒸发、浓缩成42℃,即成饴糖。 用量:来自米曲霉的α-淀粉酶,可在焙烤、淀粉工业、酒精酿造和果汁工业中按生产需要适量使用。来自嗜酸性普鲁士兰杆菌的α-淀粉酶,可在淀粉、酒精、焙烤制品、酿造生产中,按生产需要适量使
常用处方:
配伍禁忌:
可能出现的问题及解决办法:
稳定性:
安全性: 1. LD50 小鼠口服7375mg/kg(bw)。 2. 致突变作用 本品在体内无明显蓄积作用,无致突变作用。 3. ADI 无需规定(来自枯草芽孢杆菌的α-淀粉酶。FAO/WHO,1994)。
代谢:
政策导向:
市场报告:
把生意宝设为首页   关于我们   网站联盟   帮助中心
© 生意宝(002095) 版权所有  浙公网安备 33010002000015号  工商执照 浙ICP证   网络工商