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改性大豆磷脂
中文名: 改性大豆磷脂
英文名: Modified Soybean Phosphalipids (Hydroxylated Lacithin)
通用名: 羟化卵磷脂
分子式和分子量:
来源及制法:
用途: 乳化剂、脱膜剂和品质改良剂。
理化性质: 浅黄色至黄色粉末或颗粒状,有特殊的“漂白”味。部分溶于水,但在水中很容易形成乳液,比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮,易溶于动、植物油,部分溶于乙醇。
用法及用量: 用法:1. 用于人造黄油(硬酯化、氢化油),起乳化、防溅、分散等作用,最大用量为0.1%~0.35%。 2. 用于油脂乳化,起油、水乳化作用。乳化油可以代替纯油脂,有改进食品质量、节约食品加工用油的效果。 3. 在巧克力中添加0.2%~0.3%,起保形、润湿作用,能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。 4. 糖果中添加0.5%,特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果,能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。 5. 焙烤食品中添加为面粉重量的0.2%~0.3%,对饼干起到稣、节油、赋形的作用。 6. 对提浆月饼能防止硬化,改进吸湿性和省油;对中式点心的质量起到保油止渗作用,改善过腻口感。 7. 对面包能起增大体积,改良内部结构及改善风味、口感等良好作用。 8. 用于方便面、通心粉,起到润湿分散、乳化、稳定作用。 用量:可按生产需要适量用于各类食品。
常用处方:
配伍禁忌:
可能出现的问题及解决办法:
稳定性:
安全性: 1. GRAS FDA-21CFR 172.814。 2. ADI 不能提出(FAO/WHO,1994)。
代谢:
政策导向:
市场报告:
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