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【物理性状】甘氨酸又称氨基乙酸、氨基醋酸，为白色结晶或结晶性粉末。无臭，味甜，溶于水，微溶于吡啶，极难溶于乙醇，几乎不溶于丙酮和乙醚。分子式：C2H5NO2;分子量：75.07;熔点：250℃;密度：1.1607;沸点：233°C; pH(50g/L溶液，25℃)：5.8-6.4；CAS号：56-40-6。
【作用与用途】食品级甘氨酸1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；7.用作食品加工中对维生素C进行稳定；8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
医药级甘氨酸1.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；2.用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；3.用作氨基酸营养输液；4.用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；5.用作化妆品原料。
饲料级甘氨酸主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。工业级甘氨酸作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH调节剂
试剂级甘氨酸1.用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；2.用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；3.因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液。
CAS NO：9007-93-6
EC NO：
分子式：
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别 名：甘氨酸;球蛋白、甘氨酸;甘氨酸，11 S;磷蛋白，11 S;磷蛋白，11 S;蛋白质，11 S;蛋白质，11 S;大豆 11 S 球蛋白
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