本产品具有粘性、弹性、薄膜成型性等特点。

水分小于10% ;灰份含量(干基)小于2.0%;脂肪含量(干基)小于1.0%;吸水率大于160;细度:100目;蛋白(N×6.25,干基):大于82%;包装:编织袋;规格:25公斤/袋;形状:粉末状;产地:山东聊城市冠县。

公司是集研发、生产、销售于一体的山东省产业化、园区化的农副产品深加工、循环经济型、产业链式的生产企业,鑫瑞冠谷朊粉30%的产量销往国内市场的同时,70%的产量远销中、南美洲,东亚、南亚,中东,欧洲(其中颗粒状鑫瑞冠谷朊粉主要销往西欧、北欧),澳大利亚,非洲、南非等。在国内,鑫瑞冠谷朊粉(俗称面筋粉)受到烤面筋师傅的亲睐和厚爱,

鑫瑞冠面筋谷朊粉主要选用山东小麦粉做原料,谷朊粉蛋白质含量达82%、具有高吸水率、低脂肪的特点。适宜制做各种面筋食品(烤面筋、油面筋、水面筋、烤麸、千页豆腐、沙琪玛、小麦拉丝蛋白等);也可添加于面粉、馒头粉、各种营养面条;应用于鱼肉制品、是宠物饲料、水产饲料、垂钓生产的基础原料;作为素食及其他各类新型食品(如各类素食产品、矮子馅儿饼、沙琪玛)的营养物质补充。应用于肉类制品中作为保水剂;国内不少面粉、挂面企业也把我公司鑫瑞冠谷朊粉作为一种面粉增筋剂生产中。

注:现在食品行业的生产经营场所监管要求越来越严,公司生产场地干净、卫生,按照ISO9001和ISO22000生产体系生产的无任何添加剂的鑫瑞冠谷朊粉(面筋粉)属植物类小麦蛋白。

 鑫瑞冠谷朊粉技术数据:

项目

技术要求

鑫瑞冠谷朊粉

感官要求

浅黄粉末

淡黄粉末

气味

固有的气味

有谷物醇香味

粗蛋白质(干基)

≥80%(6.25 干基)

≥82%(6.25 干基)

灰分(干基)

≤2.0%

≤0.8%

水分

≤10%

≤8.8%

吸水率

≥150

≥158

含砂量

脂肪含量(干基)

≤2.0%

≤1%

磁性金属物(g/kg)

        无

         无

细度

CB30通过率大于99.5%、且CB36通过率大于95%

96%通过100目的筛子

 

鑫瑞冠面筋粉质量稳定,吸水率好、比较细,醒面时间相对较快,

   除了烤面筋,面筋制品外还有其他系列,用鑫瑞冠面筋粉制作其他各种面筋的方法简介如下:

1、生面筋团的做法

   将鑫瑞冠面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把水一下倒入(一般是1:1.6加水),然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后发不起来了。有一个避免结块的和法,是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。

   把和好的面筋团放温暖湿润处醒面。大概发一个小时可以了,从外表能看到好多的气孔。

   如果不用酵母直接发也可以,但时间视气候(温度)而定,一般要6-24h。

   这样,生面筋算做好了,然后可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大,用温水和,视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。

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详情:

规格参数

  • 行业分类:

    食品、饮料/米面类/其他米面类

  • 产品类别:

    鑫瑞冠谷朊粉

  • 品  牌:

    鑫瑞冠

  • 规格型号:

    25公斤1袋

  • 库  存:

    3000

  • 生 产 商:

    冠县新瑞实业有限公司

  • 产  地:

    中国山东省聊城市

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