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许昌瑞达生物科技有限公司

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嘌呤核苷酸

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  • 行业分类:
    化工/食品和饲料添加剂/保鲜剂
  • 产品类别:
    增鲜剂
  • 品  牌:
  • 规格型号:
  • 生 产 商:
  • 产  地:
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详细介绍

国内客户质量标准(GB10795―1989)

项目 指标

外观

白色粉末

含量(IMP+GMP),w/%,≥

97-102

干燥失量/%,≤

28.5

IMP紫外吸光度 A250nm/A260nm
A280nm/A260nm 

1.50-1.70
0.15-0.35

GMP紫外吸光度A250nm/A260nm
A280nm/A260nm

0.90-1.08
0.58-0.78

氨基酸

合格

铵盐(以NH4计)

合格

pH值(5%溶液)

7.0-8.5

砷(以As计)/% ≤

0.0002

重金属(以Pb计)/% ≤

0.002

其他核苷酸

合格

 

产品特性
一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。
二、增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。
三、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。
四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)
五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

 

使用方法:作为增味剂使用。

1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。
2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。

I+G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

假货:少量I+G中,掺入大量味素粉、盐、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。

鉴别方法
1、掺入味素:火中烤会有移动、熔化等现象,真货受热不熔化,不移动,直至成灰。
2、掺盐:有咸味;
3、掺糖:很甜;
4、掺淀粉:冷水中沉淀不溶解;
5、掺糊精:在水中发稠、不澄清;
若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时,其一般用量如下:

食品名称

一般用量

食品名称

一般用量

罐头汤

0.02-0.03 g/kg

蛋黄酱

0.12-0.18 g/kg

罐头芦笋

0.03-0.04 g/kg

小吃食品

0.03-0.07 g/kg

罐头蟹

0.01-0.02 g/kg

酱油

0.30-0.50g/kg

罐头鱼

0.03-0.06g/kg

蔬菜汁

0.05-0.10 g/kg

罐头家禽、香肠、火腿

0.06-0.10 g/kg

加工干酪

0.05-0.10g/kg

调味汁

0.10-0.30 g/kg

脱水汤粉

1.0-2.0 g/kg

调味品

0.10-0.15 g/kg

速煮面汤粉

3.0-6.0 g/kg

调味番茄酱

0.10-0.20 g/kg

 

 

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