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你需要准备19升装的带盖儿的发酵罐塑料气闸龙头食品级的塑料管儿搅拌用的勺子带盖儿或者木塞的玻璃瓶锅19升装的带盖儿的发酵罐 (可选) 小提示如果你用的是巴氏高温消毒过的果汁,那么可以跳过酿制的环节,直接发酵。但是这么做是有风险的,很有可能最后做出来的果酒不好喝,卖不出去。不过如果是那种罐装的没有经过冷藏的果汁,会好一些。 一是原料的选用。 新鲜是重要的,尽量选取新鲜无霉变的水果。成熟与否,视水果本身的属性而定。一般用来泡酒的水果,以半熟或八成熟为佳。 二是白酒的选择。 与泡制药酒不同,水果酒必须采用米香型或清香型酒为宜,这其中,又以自酿无添加的米酒为佳,度数在30-50之间即可。视水果本身水分含量的不同,泡制后的成品实际度数一般会比基酒低10-15度左右。不建议用浓香型和酱香型酒,因为这两种酒会反客为主,掩盖水果原有的香味。 三是杀菌与消毒。 泡酒的容器以陶制品好,玻璃瓶次之。都必须经过杀菌与消毒。陶制品可以用沸水熏蒸,玻璃瓶则切勿用热水直接烫洗,可以用溶液清洗。 备用的水果,需要用淡盐水清洗,但不能用水长时间浸泡。清洗后捞起沥干水分即可,无需暴晒。有条件的不妨多买几斤白酒,直接用酒来清洗。 愿意加糖的话,现在可以加了。不是必须,但是在果汁发酵之前加糖可以提高酒精浓度。而且加了糖的果酒放置越久,口味会越好。6加酵母。剩下的酵母慢慢搅入果汁中。7发酵罐加盖儿,插上一个气闸。[4]随着果汁的发酵,发酵罐里的空气会越来越多,安上一个气闸,这些空气才能排出去。气闸插在发酵罐的顶儿上。手头没有气闸的话,可以用橡皮筋在发酵罐顶儿上拴个塑料袋,肯定没有气闸好用,倒也还是有效果的。

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    食品、饮料/酒类/药酒、保健酒

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